دستور تهیه پای گلابی
چی لازم دارم:
کره سرد یخچالی (ریز خرد شده): 100 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
پودر قند: 75 گرم
پودر گردو: 50 گرم
آرد: 225 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
مواد لازم میانی:
گلابی (حدودا): 700 گرم
عسل: 3 قاشق سوپ خوری
آب لیموی تازه: یک دوم قاشق چای خوری
آب: دو سوم پیمانه
طرز تهیه مواد میانی:
1. گلابی‌ها را پوست گرفته، هر گلابی را به صورت عمودی به دو قسمت تقسیم کنید دانه‌ها را خارج کنید.
2. سپس بر روی شعله ملایم به همراه عسل، آب لیمو و دو سوم پیمانه آب قرار دهید تا بجوشد و آبش بخار شود و گلابی‌ها حالت کاراملی پیدا کنند (کمی سس کاراملی در ته ظرف باقی بماند) ظرف را کنار بگذارید و اجازه دهید گلابی‌ها کاملا خنک شوند.
چه جوری درست میشه:
1. آرد و پودر قند الک شده را به همراه پودر گردو و وانیل در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن نمایید تا با هم ترکیب شوند. کره سرد یخچالی را اضافه نمایید و مجددا دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت خرده نان در آیند.
2. سپس تخم مرغ کمی هم زده شده با چنگال را کم کم اضافه کنید تا مواد به صورت خمیری در آیند، گلوله‌ای شکل شده و یک گوشه دستگاه جمع شوند.
3. خمیر را از غذاساز خارج کرده در یک پلاستیک فریزر قرار داده کمی با کف دست پهن کنید و حدود 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را پس از استراحت از یخچال خارج نموده و نیمی از آن را با وردنه باز کنید.
4. کف یک قالب پای، کفه جدا قرار دهید. روی خمیر گلابی‌ها را با کمی فاصله از هم بچینید. سپس مابقی خمیر را باز کرده روی گلابی‌ها قرار دهید به گونه‌ای که خمیر زیرین را بپوشاند، لبه‌ها را به کمک انگشت دست و کمی فشار شکل دهید و به هم فشرده نمایید، سپس روی پای را با یک تخم مرغ رومال نمایید و در فر از پیش گرم شده به دمای 175 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 30 دقیقه قرار دهید در حدی که لبه‌ها و روی پای کمی طلایی گردد.
نکته:
1. پس از آماده شدن گلابی ها، آن‌ها را به ظرف دیگری انتقال دهید تا خنک شوند. سس کاراملی را نیز بر روی گلابی‌ها بریزید و گلابی‌ها را به این سس آغشته نمایید.
2. برای تهیه خمیر حتما از کره سرد یخچالی استفاده نمایید، زیرا در غیر این صورت مواد حالت خرده نان پیدا نمی‌کنند و این موضوع روی کیفیت پای بسیار تاثیرگذار است.
3. در صورت عدم دسترسی به دستگاه غذاساز می‌توانید با نوک انگشتان خمیر پای را آماده نمایید، اما باید مراقب باشید خمیر گرم نشود.
4. مدت زمان پخت در دستور تقریبی است. هنگامی که پای کمی طلایی شد آماده است.
منبع: پارسینه