طرز تهیه نان کلانه سنندجی لذیذ (با گاز و با فر)
ستاره | سرویس آشپزی - نان کلانه (Kelane) نوعی نان خوشمزه و نازک، مانند نان لواش است که از نان‌های محلی استان کردستان محسوب می‌شود. نان خوشمزه و مقوی کلانه در کشور‌های مختلف به نام‌های متفاوتی شناخته شده است، مثلا در افغانستان به آن بولانی، در ترکیه گزلمه و در آذربایجان سبزله گوتاب می‌گویند. این نان اغلب در فصل بهار طبخ می‌شود، چرا که پیچک گیاهی محلی است که در فصل بهار در غرب کشور می‌روید و در این نان بکار می‌رود. این گیاه برگ‌های بلندی دارد که انتهای آن‌ها سفید رنگ است و طعمی تند و تیز دارد. در این مطلب با طرز تهیه این نان به دو روش با ما همراه باشید.
طرز تهیه نان کلانه روی گاز
| مواد لازم | |
| آب ولرم | 1/3 پیمانه |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| مایه خمیر | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید گندم | 300 گرم |
| شیر | 1/4 پیمانه |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| مواد میانی نان کلانه | |
| گیاه پیچک (یا پیازچه خرد شده) | 300 گرم |
| زیره | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چایخوری |
| روغن حیوانی | 1 پیمانه |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- برای درست کردن خمیر، آب ولرم، شکر و مایه خمیر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
- در ظرف را بسته و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر عمل آید و پف کند.
- آرد و نمک را در کاسه‌ای ریخته، مخلوط کرده و وسط آن را گود کنید.
- مخلوط مایه خمیر، دم کرده زعفران، روغن مایع و زرده تخم مرغ را وسط آرد بریزید و با دست مواد را مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد.
- اگر چسبندگی خمیر زیاد بود، کمی آرد به آن اضافه کرده و حدود 10 دقیقه با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
- روی خمیر را به پارچه تمیزی بپوشانید و حدود 30 دقیقه در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیر ور آید.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر را به صورت گلوله‌هایی به اندازه گردو در آورده و روی سطح کار قرار دهید.
- روی خمیر‌ها را با پارچه بپوشانید و حدود 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا استراحت کنند، سپس خمیر‌ها را با وردنه پهن کنید تا نازک شوند.
- برای درست کردن مایه میانی، 2 قاشق غذاخوری کره را در تابه‌ای روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس پیازچه را به آن اضافه کرده و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
- فلفل سیاه و زیره را به پیازچه اضافه کرده، هم بزنید و سپس حرارت را خاموش کنید.
- از مایه میانی روی یک طرف خمیر‌های پهن کرده، بپاشید و نیمه دیگر خمیر را روی آن برگردانید، سپس لبه‌های دو خمیر را با فشار شصت به هم بچسبانید.
- تابه‌ای از جنس چدن روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا کاملا داغ شود، سپس خمیر‌ها را در آن قرار دهید.
- صبر کنید تا یک طرف خمیر بپزد و خال‌های قهوه‌ای روی آن پدید آید، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
- پس از پخته شدن دو طرف نان، آن را در ظرف سرو قرار دهید، روی آن کره بمالید و همراه با دوغ نوش جان کنید.
نکته: حرارت زیاد باعث سوختن نان کلانه شده و حرارت کم باعث سفت و خشک شدن آن می‌شود، بنابراین در تنظیم حرارت برای پخت نان دقت کنید.
طرز تهیه نان کلانه در فر
| مواد لازم | |
| گیاه پیچک (یا پیازچه) | 1 دسته |
| ماست | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| روغن مایع | 4 قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | 1 قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | کمی |
| آرد | حدود 4 لیوان (به اندازه‌ای که خمیر به دست نچسبد) |
مراحل تهیه
- روغن، شکر، نمک و تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- ماست، زردچوبه، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در کاسه دیگری مخلوط کنید.
- دو مخلوط فوق را ترکیب کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
- به مایه فوق آرد اضافه کنید تا جایی که خمیری حاصل شود که به دست نچسبد.
- خمیر حاصل را در پلاستیک فریزر قرار داده و به مدت 4 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا ور آید.
- پیچک را پاک کنید، بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافه آن خارج شود، سپس آن را خرد کنید.
- خمیر را پس از ور آمدن به صورت گلوله‌هایی به اندازه یک گردوی بزرگ درآورید.
- روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر‌ها را با وردنه پهن کنید تا نازک شوند.
- پیچک خرد شده را روی سطح خمیر‌ها بپاشید، سپس خمیر‌ها را تا کنید و دو لبه آن‌ها را به هم بچسبانید.
- فر را روی حرارت 300 درجه سانتیگراد گرم کرده و سینی فر را چرب کنید.
- نان‌ها را در سینی فر بچینید و با برس روی آن‌ها زرده تخم مرغ بمالید.
- سینی را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و سپس شعله بالای فر را روشن کنید تا روی نان‌ها طلایی شود.
منبع: ستاره ها